Fanny Grué travaille sur des sculptures de toutes dimensions en pierre, bois, plâtre, terre-cuite et sculptures polychromées, provenant de différentes collections :
- en Rhone Alpes : musée des Beaux-arts (Lyon), musée des moulages (Lyon), musée des Confluences (Lyon), musée de Fourvière (Lyon), musée d'art Roger Quilliot (Clermont-Ferrand), musée Dechelette (Roanne), musée-chateau (Annecy), ...
- en France : musée du Louvre (Paris), musée national du Moyen-Age (Paris), musée des Beaux-arts et d'archéologie (Besançon), musée Crozatier (Le Puy-en-Velay), musée Rolin (Autun), musée Lorrain (Nancy), musée Déchelette (Roanne) ...
- collections privées
DRAC Auvergne-Rhone-Alpes, DRAC Bourgogne, CAOA Rhone, CAOA Allier, etc.
Selon les dimensions des oeuvres et les besoins, elle travaille seule ou en équipe en réunissant les compétences nécessaires autour d'elle.